Consejos para GIRGOLAS Y SHITAKE

Las girgolas tienen una textura más frágil y sutil, por lo cual se recomienda usarlas en preparaciones cortas. Los shiitakes, por el contrario, soportan cocciones más prolongadas, donde mantienen mejor su textura y aportan un sabor más concentrado a la preparación.

• Es importante elegir bien con que complementarlos. Lo ideal es no usar demasiados ingredientes ni sabores tan potentes, buscando así destacar el sabor de los hongos, que suelen ser sutiles y delicados. Buenos complementos por ejemplo, son el arroz, el huevo, la pasta o las papas.

• Ambas especies se consumen en su totalidad, pero muchas veces los tallos del Shiitake pueden resultar duros. En casos así, se puede optar por quitarlo y secarlos para un posterior aprovechamiento.

• En caso de utilizar los hongos secos lo ideal es rehidratarlos en agua tibia durante 30 minutos y tapados, asegurando así que no pierda parte de su aroma. El agua sobrante puede servir para cocinar, ya que conserva mucho sabor. 

• Al ser hongos de cultivos, deberían estar limpios. Pero en caso de encontrar algún resto de suciedad, limpiarlos momentos antes de cocinarlos. Puede ser con un paño húmedo o lavándolos muy brevemente con agua.

• Ambas especies deben consumirse cocidas, ya que crudas pueden provocar problemas gastrointestinales.

Estas dos especies son ideales para consumirlos frescos en ensaladas.

Hervirlos reduce su valor nutricional, ya que muchos compuestos antioxidantes son solubles en agua. Y saltearlos a altas temperaturas, sobre todo con mucho aceite, puede degradar estos compuestos y agregar grasas innecesarias.

¿Cuál es la mejor forma de cocinar champiñones?
 Al horno o en microondas. Ambas opciones permiten conservar sus propiedades bioactivas sin agregar aceite ni perder minerales. Según estudios recientes, el microondas mantiene mejor el contenido de antioxidantes que otros métodos tradicionales.

Es recomendable utilizarlos lo más frescos posible ya que sus cualidades organolépticas comienzan a desmejorar, perdiendo sabor, aroma y cambiando su textura con el paso del tiempo. Si no van a ser consumidos de inmediato, es bueno conocer algunos de los métodos de conservación que se pueden utilizar para aprovecharlos y disfrutarlos. Existen muchas maneras de conservar los hongos. Aquí mencionamos las más típicas, que pueden llevarse a cabo en el hogar, sin el uso de tecnología especializada o técnicas más complejas.

REFRIGERACION: La refrigeración por debajo de los 5°C es el método más frecuente, rápido y accesible. Colocarlos en un recipiente donde puedan “respirar” y así evitar la condensación. De esta manera, el hongo se puede conservar alrededor de una semana.

CONGELARLOS: Congelar los hongos es una buena opción para mantener su sabor, su forma y su volumen, aunque el proceso suele perjudicar la textura a la hora de descongelarlos y consumirlos. Existen dos maneras de congelarlos:

• Congelar los hongos crudos enteros o en trozos. Para ello, se colocan separados en bandejas y se introducen en el congelador. Una vez listos, se los guarda en un recipiente bien cerrado o en bolsas plásticas.
• Cocinar los hongos antes de congelarlos. Pueden ser salteados, asados, al vapor, hervidos, o por ejemplo dentro de una salsa o un relleno. Con este método, los hongos deben enfriarse por completo antes de congelarlos. Una vez listos,
  al igual que los crudos, se los guarda en un recipiente bien cerrado o en una bolsa plástica.

Al momento de consumirlos, los hongos se pueden descongelar dentro de la heladera o se pueden usar directamenteen alguna preparación. Se recomienda consumirlos dentro de los 6 meses después de congelados, para aprovechar mejor sus cualidades.