Shiitake

El Shiitake es muy apreciado por su agradable textura y exquisito sabor y por sus notables propiedades medicinales, atributos que califican a este hongo como un excelente alimento funcional. En el Laboratorio de Hongos Comestibles y Medicinales (Depto. de Agronomía y CERZOS) se logró cultivar este hongo en troncos sintéticos hechos a base de cáscara de girasol.

Los chinos llaman al hongo Shiitake (Lentinula edodes) «Shiang-gu» que significa «hongo fragante». Es el hongo de especialidad más popular en todo el mundo. En los países asiáticos es un alimento tradicional, exquisito y altamente valorado por su valor nutritivo, exquisito sabor y aroma seductor, y especialmente por sus beneficios medicinales.

Propiedades nutricionales del Shiitake

En comparación con otros alimentos en las Tablas 1 y 2 se presentan la composición nutricional y el aporte de minerales y vitaminas, respectivamente. El Shiitake es una fuente particularmente buena de minerales y vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) y D. También contiene casi todos los aminoácidos esenciales. Sobre la base de peso, su contenido proteico es comparable al del pollo, cerdo y carne, pero el contenido de lípidos es mucho menor, y la cantidad de fibra mucho mayor. Mediante análisis de laboratorio se encontró que los aminoácidos, la proteína, el glucógeno, los lípidos, el ácido ascórbico y los contenidos de cenizas totales, aumenta a medida que el cuerpo fructífero se desarrolla. La fibra dietética es importante porque previene el estreñimiento, la obesidad, la diabetes y la hipertensión, y el Shiitake la contiene en una proporción de 6,7g por 100g de hongo seco, que es un valor mucho más alto que el del arroz integral (0,2g).

Propiedades medicinales del Shiitake

Las propiedades medicinales del Shiitake son numerosas. Mencionaremos sólo algunas, a saber, antioxidante, antitumoral, antiviral, antibacteriana, hipocolesterolemiante, protector cardiovascular y hepático. Debe enfatizarse que este hongo comparte con otros el interesante rol de estimulador del sistema inmune de las personas que ingieren el fruto o bien extractos de él o de su micelio (nutricéuticos de Shiitake). En efecto, este hongo posee un polisacárido gigante, un hidrato de carbono especial, denominado Lentinan, y otro polisacárido unido a proteína denominado LEM, ambos con demostrada actividad antitumoral y antiviral. Estas propiedades han sido estudiadas en animales de experimentación y en estudios clínicos humanos.

Mas información en: https://bahiablanca.conicet.gov.ar/boletin/boletin29/indexe269.html